Peut-être vous êtes-vous déjà demandé ce que starchLe mot que nous avons souvent entendu de nos mères nous disant de laver le riz d’abord pour enlever l’amidon.
Le starch est une substance avec laquelle les plantes parviennent à stocker leurs aliments dans racines, tubercules, fruits et graines. Bien qu’elle ne soit pas seulement une réserve importante pour les plantes, elle est aussi une réserve importante pour les êtres humains car elle fournit beaucoup d’énergie.
Elle est différente des autres glucides car il se présente comme un ensemble de particules relativement denses et insolubles dans l’eau froide. C’est une substance chimique qui est obtenue exclusivement à partir de plantes qui la synthétisent à partir du dioxyde de carbone qu’elles prélèvent dans la même atmosphère et de l’eau qu’elles reçoivent du sol.
Dans leur processus de formation, ils absorbent les l’énergie solaire et est stocké sous forme de glucose créant de longues chaînes qui peuvent constituer entre 2 000 et 3 000 unités de glucose.
Utilisations de l’amidon
Cette substance est importante car elle fait partie de notre alimentation. L’amidon se trouve dans les tubercules, le riz, les céréales, les fruits, etc. Dans une alimentation saine et équilibrée, nous tirons la majeure partie de notre énergie de l’amidon et des parties glucidiques qu’il contient.
Dans le l’industrie alimentaire est également utilisé comme additif pour certains aliments. Il se distingue dans :
- C’est un adhésif
- Agent gélifiant
- Nuageux
- Forme des films
- Stabilise les mousses
- Conservateur du pain
- Cartable
Le problème de l’amidon c’est qu’en de nombreuses occasions, nous ne sommes pas informés de leur utilisation dans les aliments que nous achetons. On le trouve souvent dans les saucisses et la charcuterie pour donner de la consistance au produit. Comme toute nourriture, une l’utilisation abusive de lui peut être nuisible.
