Bien qu’ils soient parmi les aliments les plus populaires, les aliments frits ont été liés à de graves problèmes de santécomme le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
Les aliments frits – dont la qualité est altérée, produisant une augmentation de sa teneur calorique par rapport à son état naturel– sont à l’origine de plusieurs facteurs de risque clés pour le développement de ces maladies, comme l’obésité, l’hypertension et l’hypercholestérolémie.
Riche en matières grasses, en calories et souvent en sel, plus dans les fast-foods sont généralement cuits dans des huiles hydrogénées. Bien qu’ils augmentent son goût et ses qualités de croquant, ils ne sont pas bons pour la santé. Ces gras trans augmentent le taux de mauvais cholestérol (LDL) et diminuent le taux de bon cholestérol (HDL), ce qui augmente le risque de développer des maladies cardiaques.
Si elle est réutilisée, ce que font souvent les restaurants, l’huile hydrogénée devient particulièrement nocive. En se décomposant à chaque friture, sa composition change et fait que les aliments absorbent plus d’huile. De tels changements augmentent le risque de cholestérol élevé et d’hypertension.
Les frites ne sont pas une option alimentaire saine, car elles sont riches en calories et ne fournissent pratiquement aucun des nutriments dont le corps a besoin. Toutefois, en guise de récompense hebdomadaire, une poignée de chips ou d’autres aliments frits ne devrait pas présenter de risque pour les personnes en bonne santé. C’est la consommation régulière qui peut causer des problèmes.
La façon la plus sûre de consommer des firturas est de les avoir préparées soi-même à la maison. C’est la seule façon de contrôler le type d’huile utilisé. Optez pour l’huile d’olive, riche en acides gras oméga-3, ne la réutilisez pas et utilise des serviettes en papier pour absorber l’excès de pétrole. Si vous voulez réduire les niveaux d’acrylamide (un composé qui a été lié au développement du cancer dans les études sur les animaux), ne les laissez pas trop brunir. Une autre astuce consiste à conserver les pommes de terre à température ambiante, car dans le réfrigérateur, elles produisent plus de sucre, ce qui crée à son tour plus d’acrylamide.
