Le ghee gagne en notoriété dans le monde de la santé ces derniers tempsBien qu’il ne s’agisse pas d’un nouvel aliment. Son origine remonte à plusieurs siècles en Inde (ghee signifie “graisse” en hindi). Il y est utilisé aussi bien dans la médecine ayurvédique que dans la cuisine.
En Occident, il est utilisé comme substitut du beurre, comme le Ghee est le beurre clarifié. Comme il est exempt de solides du lait, c’est un aliment intéressant pour les personnes sensibles ou intolérantes au lactose.
En termes de goût et de texture, certaines personnes définissent le ghee comme une huile de noix de coco aromatisée au beurre. Son apport calorique est un peu plus élevé que celui du beurre (135 calories par cuillère à soupe contre 100 provenant du beurre). Il en va de même pour les graisses (15 grammes contre 11) et les graisses saturées (9 grammes contre 7). En termes de cholestérol, ils sont égaux : 30 mg par cuillère à soupe.
Comme il offre plus de calories, de graisses et de graisses saturées, il n’est pas conseillé de l’utiliser à la place du beurre sur les toasts du petit déjeuner. Cependant, peut être une bonne ressource pour cuisiner et faire sauter de temps en temps. Certaines études ont montré qu’il pourrait avoir la capacité de réduire le mauvais cholestérol (LDL). En outre, il tolère des températures plus élevées que le beurre, peut être conservé à température ambiante et a une durée de conservation plus longue.
C’est différent si vous êtes intolérant au lactose. Dans ce cas, le ghee pourrait être la meilleure option. Offre une saveur intense de beurre (un aspect que beaucoup de personnes souffrant d’une intolérance au lactose négligent) mais il élimine les solides du lait qui provoquent des malaises dans l’estomac.
