Les oxalates sont des anti-nutrimentsLe terme “vitamine” est utilisé pour désigner les composés qui réduisent la capacité de l’organisme à absorber ou à utiliser les nutriments essentiels, tels que les vitamines et les minéraux.
En particulier, les aliments contenant des oxalates peut réduire la quantité de calcium que votre corps absorbe. En effet, l’oxalate peut se lier au calcium et faire passer ce minéral à travers vous sans que les intestins aient la possibilité de l’absorber. Ils peuvent également provoquer des calculs rénaux.
Aliments contenant des oxalates
L’oxalate ne se trouve généralement pas dans les produits animaux. Les aliments les plus concentrés en oxalates sont la rhubarbe, le chocolat (plus le pourcentage de cacao est élevé), les épinards, les feuilles de betteraves, les amandes, les bettes, les noix de cajou et les arachides. Les autres aliments contenant des oxalates qui méritent d’être pris en considération sont
Légumes et légumineuses
- Okra
- Navet
- Persil
- Céleri
- Leek
- Haricots verts
- Pomme de terre (cuite au four avec sa peau et frite)
- Patate douce
- Feuilles de betteraves
- Sauce tomate en conserve
- Haricots
- Haricots
- Soja
Fruits
- Ananas
- Prune
- Kiwi
- Fig
- Raisins
- Citron et citron vert (zeste)
Grains
- Maïs
- Avoine
- Blé
- Quinoa
Baies
- Mora
- Myrtille
- Framboise
- Fraise
- Cassis
Fruits secs
- Noisette
- Noix de pécan
- Pistaches
Semences
- Sésame
- Graines de tournesol
- Graines de potiron
Plantes et condiments
- Thé
- Eneldo
- Poivre noir
- Cannelle
- Basil
- Moutarde
- Noix de muscade
Notes :
- Les niveaux d’oxalate dans ces aliments peuvent varier en fonction de la date de récolte et de l’endroit où ils ont été cultivés.
- Les niveaux de cet antinutriment sont généralement plus élevés dans les feuilles des plantes que dans leurs tiges et leurs racines.
- Comme il est présent dans de nombreux aliments, il est très difficile de l’éliminer complètement de l’alimentation. Et même si vous le faisiez, votre corps abriterait toujours de l’oxalate, qui peut être fabriqué de différentes manières.
Les oxalates sont-ils nocifs ?
En principe, manger des aliments contenant de l’oxalate n’est pas dangereux. Il passe par le tube digestif et finit est expulsé dans les fèces ou l’urine. Si les oxalates peuvent réduire l’absorption du calcium, ils ne la bloquent pas complètement.
Il serait nécessaire de manger quotidiennement de très grandes quantités des mêmes aliments riches en oxalates pour que leur effet sur votre état nutritionnel soit significatif et entraîne un affaiblissement des os. À condition de suivre un régime alimentaire varié, de recevoir une dose adéquate de calcium chaque jour et de permettre à vos intestins de faire leur travail normalement, la légère inhibition de l’absorption du calcium causée par les oxalates ne devrait pas poser de problème.
Oxalate de calcium et calculs rénaux
Il est conseillé aux personnes souffrant de calculs rénaux, en particulier de calculs rénaux à l’oxalate de calcium (qui sont les plus fréquents), de limiter leur consommation d’aliments riches en oxalate. L’objectif est de réduire le risque de récurrence. Plus le niveau d’oxalate d’une personne est élevé, plus elle risque de développer ce type de calculs rénaux.
Les régimes alimentaires à faible teneur en oxalate le limitent généralement à 50 mg par jour. Faire bouillir des légumes riches en oxalates est un excellent moyen de les maintenir dans cette limite, car cette technique permet de réduire leur concentration de 30 à 90 %, selon le légume choisi.
Boire suffisamment de liquide est le meilleur moyen de prévenir les calculs rénaux, bien que dans le cas des calculs d’oxalate de calcium, les jus à forte teneur en oxalate doivent être évitéscomme la canneberge ou la pomme.
Une autre approche utilisée est celle de combiner des aliments riches en oxalates avec des aliments riches en calcium. Cela aide l’organisme à mieux gérer les oxalates et offre la possibilité de ne pas renoncer à ces aliments et à leurs autres nutriments, notamment la vitamine K, le magnésium et les antioxydants. Pensez à consommer 800 à 1 200 mg de calcium par jour à partir d’aliments riches en calcium et pauvres en oxalates, comme les suivants :
- Fromage
- Yogourt naturel
- Conserves de poisson
- Brocoli
Qu’est-ce qui provoque l’accumulation d’oxalate ?
Le manque de calcium peut également augmenter la quantité d’oxalate qui atteint les reins. Il peut également augmenter la quantité d’oxalate qui atteint les reins, Une prise excessive de vitamine C peut entraîner un excès d’oxalate dans l’organisme. Ainsi, il est important de ne pas dépasser 1 000 mg de vitamine C par jour.
Prise d’antibiotiques et maladies digestives (comme les maladies inflammatoires de l’intestin) peuvent également augmenter les niveaux d’oxalate dans l’organisme. Les bonnes bactéries présentes dans les intestins aident à éliminer l’oxalate (avant même qu’il ne se lie au calcium). Ainsi, lorsque les niveaux de ces bactéries sont faibles, vous risquez d’absorber de plus grandes quantités d’oxalate dans les aliments.
Cela suggère que les personnes qui ont pris des antibiotiques ou qui souffrent de dysfonctionnement intestinal peuvent bénéficier d’un régime pauvre en oxalate. Les personnes souffrant de calculs rénaux doivent également faire attention aux oxalates, mais les autres n’ont pas besoin d’éviter ces aliments à forte densité nutritionnelle simplement parce qu’ils sont riches en oxalates.
