Le fenouil est une plante aromatique aux bulbes doux et délicats et au goût anisé subtil, qui devient encore plus faible à la cuisson, il n’y a donc aucune raison de faire marche arrière à cause de cela. Vous le reconnaîtrez sur le marché par la blancheur de son ampoule.
Étroitement apparenté à la carotte, le fenouil contient des quantités abondantes de vitamines et de minéraux, dont les vitamines A et C, l’acide folique, le calcium et le potassium. De plus, une tasse fournit moins de 30 calories pour 3 grammes de fibres rassasiantes. Elle aide également à la digestion et soulage les douleurs d’estomac en contribuant expulser l’accumulation de gaz.
Elle a également des propriétés permettant de réduire le taux de cholestérol dans le sang et de lutter contre la toux, l’anémie et l’impuissance.
Le fenouil a plus d’usages dans la cuisine que ce que beaucoup de gens pensentce qui en fait un aliment plutôt sous-utilisé. Les trois parties qui le forment (bulbe, tige et feuilles) sont comestibles. Cependant, comme ils ont des saveurs légèrement différentes les uns des autres, nous les utiliserons différemment.
Vous pouvez manger l’ampoule crue si vous la coupez en fines tranches et le mélanger avec du jus d’agrumes, de l’huile d’olive et une pincée de gros sel. Si vous préférez le cuisiner, sa saveur fraîche accompagnera très bien les plats de poisson et de volaille. Il est également très savoureux avec des tomates fraîches ou une touche de fromage.
Les tiges hachées peuvent parfaitement remplacer le céleri dans n’importe quelle recette. Ils donnent une touche particulièrement agréable au poulet rôti. Enfin, les feuilles peuvent être arrachées et hachées pour donner une touche herbacée aux soupes, au poulet, aux salades et aux sauces.
